上海锦霖餐饮管理有限公司
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餐饮管理
在餐饮管理实践中,锦霖强调从源头到餐桌的全链条把控。采购环节实行每批必检、供应商可溯源;原料验收遵循生熟、荤素、收发分开原则,防止交叉污染。初加工与切配过程执行“无触地工作法”,按批次、温区分类存放,确保食材新鲜度。烹饪环节由多菜系厨师团队完成,菜肴出锅中心温度控制在95℃以上,分装后使用专用保温设备,配送车辆配备恒温系统并全程GPS监控,确保餐品到达用户手中时核心温度仍高于60℃。
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